【周年慶】家常菜的美味科學：什麼食材適合煎？什麼時候要大火炒？讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記~熱銷中
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商品訊息描述:
進而完成料理「到味」的美好過程。
厲害的料理人，
就連燙青菜都可以超好吃！
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明明照著食譜做，為什麼茄子還是會發黑？
特賣會別人的煎肉排，為什麼可以焦香又多汁，我的卻乾乾柴柴？
為什麼熱炒店的炒青菜油亮青翠，我的炒青菜卻總是軟趴趴不清爽？
每一個學習料理的人，都有共同的失敗經驗，
照著食譜依樣畫葫蘆，做出來卻完全不是那個樣，
那是因為只知其然，不知其所以然。
真正的大廚，是因為熟知每個料理步驟背後用意與原理，因此有辦法把它做對做好。美味不是偶然，厲害的料理人，是因為透過「理解力」做菜，而不是只用雙手作菜。精確理解煎煮炒炸每個工法的用意，就能精準做出「看起來很平凡，吃起來卻很神奇」的家常菜！
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◎什麼是「燙」？什麼是「滷」？
所謂的「燙」，是將食材放進「沸騰的熱水」中加熱，目的是去除食材的嗆味、澀味、黏液；因此燙青菜時，只要專注這樣的目的，自然就會好吃。如果不好吃，也可輕易判斷有可能是澀味未除盡等原因影響風味，下次改進就好。
所謂的「滷」，就是將食材放入滷汁中加熱。滷與燙的不同，在於除了要加熱還要加味道。想要滷得入味，必須先以大火煮沸再轉成中火慢滷，是讓食材入味的關鍵。
本書解析煮、燙、拌、滷、烤、煎、炒、炸、蒸等十種烹調工法，精準掌握每種料理工法的精髓，幫助食材發揮最鮮美的滋味。
◎學會這些料理工法的竅門，做出令人驚豔的家常菜
購物CP值超高Q：如何炒出爽脆的青菜？
「炒」是短時間加熱的烹調手法。炒菜時需要高溫快速拌炒，不能磨磨蹭蹭，掌握快、狠、準，三分鐘內完成，就能炒出爽脆口感。
Q：如何炸出酥脆不乾柴的雞塊？
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Q：如何煎出不沾黏、多汁的牛排？
「煎」是指將食材放在已加熱的平底鍋上的烹調方式。使用鐵製平底鍋充分加熱再下油，肉就不易黏住，利用大火油煎，使蛋白質變硬形成一個外層，就能將味道鎖住。
◎學習精準到位的做菜技巧，讓家常料理更科學、更有依據
本書作者為女子營養大學名譽教授，具有50年以上的料理技術與知識，以有系統的分類，告訴你每種料理工法的科學原理，讓家常菜也能驚豔美味。
【學會燙的訣竅，你可以──】
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．燙出表面光滑、吃起來滑順不軟爛的麵條。
．燙出肉汁飽滿的肉片，咬下去還能感受到新鮮肉汁流出。
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．蒸出有如嬰兒肌膚般的光滑蒸蛋，品嘗到滑溜口感。
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．讓每顆蛤蜊都能乖乖打開，吃得到飽滿的蛤蜊肉與鮮味湯汁。
【學會煎的訣竅，你可以──】
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本書特色
1全面解析烹調的工法：煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存，10種廚房料理必學的基本工法。
2居家必備的家常料理：155個料理技巧×34道家常食譜，讓看似普通的家常料理也能驚豔上桌。
3學習大廚的科學精神：好吃都是有科學的！偷學大廚讓燙青菜、炒蛋都能精準到位的廚藝技巧。
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作者： 松本仲子
新功能介紹- 譯者： 蔡麗蓉
- 出版社：采實文化
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
世界自行車日 交長：32億升級環島自行車道 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網
昨日觀光局舉辦「2019世界自行車日在台灣東北角」活動，要號召國人一起騎腳踏車。 記者楊文琪／攝影 分享 facebook 今天是聯合國「世界自行車日」，行政院長蘇貞昌和交通部長林佳龍等人昨優惠網站最新出版天在福隆海水浴場騎車響應。林佳龍宣布二○二一年將訂為自行車旅遊年，預計花卅二億元升級環島自行車道；蘇貞昌說，台灣比聯合國早十多年訂自行車日，騎腳踏車值得鼓勵，交通部只要認真做到，行政院一定支持。蘇貞昌指出，行政院在十二年前就訂五月五日為台灣自行車日，因兩個「5」加起來就像一輛腳踏車，去年聯合國訂六月三日是世界自行車日，騎腳踏車沒噪音沒汙染，又可以運動，要多推廣。. } }); } 林佳龍表示，台灣是自行車製造王國，為響應世界自行車日，觀光局訂二比價撿便宜省錢王○二一為自行車旅遊年，同時也會加強硬體設施跟軟體服務，讓台灣自行車製造業與騎乘文化成為聯合國典範。林佳龍說，現有環島自行車一號線和廿五條支線，他們提出四年計畫提升質量，希望兩年後初步完成，做為年度觀光主題推「自行車旅遊年」；交部有十六億元經費，但還不夠，他向蘇院長爭取加倍經費，總共投入卅二億元。林佳龍表示，將整合觀光局、公路總局、運輸研究所提升道路安全和品質，增加路線且會廣設自行車補給站，串連自行車道，還會有系統的規畫設計手冊，要求各縣市政府折扣好康針對未來和自行車道相關的公路要按照這套規畫設計，確保品質和一致性，並以中彰投苗做示範區。林佳龍指出，以後中央、地方自行車道評價最新標線號誌會統一，像北海岸到東北角的自行車道會改為臨海，就不會再和大卡車爭道，並推出國際性的自行車節慶和競賽活動，讓台灣成為實至名歸的自行車王國。
台北市長今參選登記 三陣營認同市政辯論
台北市選舉委員會今天(27日)起開放市長登記參選，無黨籍李錫錕以及國民黨籍丁守中都完成登記。李錫錕與丁守中都對台北市政提出質疑，並認為選戰應停止口水，盡快針對市政議題進行辯論；而代表民進黨參選的姚文智，雖然不在今天同場登記，但也支持盡快舉行辯論。
年底9合一選舉從27日到31日受理登記參選，首都選戰動態備受關注。靠臉書粉絲團爆紅的台大教授李錫錕27日搶頭香率先登記參選。
李錫錕受訪時表示，台北市目前的氣氛很像醫院、很像馬戲團，他參選就是要把台北市變成運動場。強調自己沒有組織資源的李錫錕說，他會仿效英國前首相邱吉爾的演講能力去發揮他影響力，鼓勵民眾跟他一起改造台北市。他說：『(原音)最重要是我個人人格特質，所以我引用第二次世界大戰英國首相邱吉爾的話，就是口頭表達、演講能力，因為邱吉爾在23歲講過一句話，他說人天賦本能就是演講、語言表達本能。』
是否透過邱吉爾比喻台北市陷入「黑暗時刻」？李錫錕沒有正面回答，但強調市民心態很悶、很嘔是事實，所以才會想看「馬戲團表演」。因此，他呼籲各候選人不要耍嘴皮，應該提出政見好好辯論。
有別青年軍陪同登記的李錫錕，代表國民黨參選台北市長的丁守中則在黨籍市議員以及醒獅隊開場下，熱鬧前往登記參選。對於辯論，丁守中也持相同看法。他說：『(原音)我們當然希望公開辯論，台北市政選舉、全世界首都市長選舉都是有辯論的。』
除了支持辯論，丁守中也把砲火對準現任市長柯文哲。他說，許多市政工作沒做好，整體競爭力也不斷消退，批評柯市府只剩下作秀文化。他說：『(原音)柯文哲主政4年，台北市只有老化、幹話，沒有變化，唯一增加的只有夾娃娃機的店。』
代表民進黨參選台北市長的姚文智，本來也規劃在27日登記參選，但考量南部救災所以暫緩行程，不過，競選團隊發言人洪立齊表示，這2天就會完成登記，也認同盡快舉行市政辯論。
至於，台北市長柯文哲何時完成登記，競選團隊則表示，目前還在規劃行程。
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