【享好禮】廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）~必看好書

 

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商品訊息功能:

商品訊息描述:

優惠網站這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！享好禮特惠經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵

◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼必看好書

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為首選真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

本書特色

1. 提供關於料理食物的正確知識省錢王．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。

2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化

．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋經典產品子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。

3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節

．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。

4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧

．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水精選，直接置入少量冷水中煮到滾即可；

5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事

．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡；

超人氣商品．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。

作者簡介

哈洛德．馬基

★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

發燒好康哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。

譯者簡介

鄧子衿

中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。

商品訊息簡述:

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  作者： 哈洛德．馬基   
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• 原文作者： Harold McGee
• 譯者： 鄧子衿
• 出版社：大家出版   
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• 出版日期：2012/05/10
• 語言：繁體中文

 

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

「與藝術微光相遇」台南安定圖書館推出攝影展 | 桃竹苗 | 地方 | 聯合新聞網
台南市安定區圖書館今天辦理「與藝術的微光相遇」攝影成果展開幕式，即日起展至本月9日，歡迎民眾免費參觀。 安定圖書館日前辦理數位資源學習推廣活好用商品推薦動-「單眼/手機拍攝技巧及後製美本周限量商品折扣工」課程，邀請現職dinohappy.com總監黃嘉偉開課指導網路購物熱賣商品，課後集結學員們的作品，今天舉辦「與藝術的微光相遇-IN安定」攝影成果展，希望這次與微光相遇的美好經驗能與大家分享。安定區公所主任祕書王玉綿表示，這次數CP值爆表位學習課程報名踴躍，學員們學習成果豐碩，感謝老師用心教導，讓圖書館可以舉辦攝影展，讓藝術的微光透進圖書館來，增添不少光采。台南安定圖書館推出「與藝術微光相遇」攝影展。圖/安定區圖書館提供 分享 facebook

 台股盤中—台海關係緊張 一度跳水暴跌逾274點 摜破今年起漲點

台股今 (5) 日早盤受到台海地緣關係緊張影響，早盤走低震盪，開盤直接跌破前波低點 10667 點，最低來到 10446 點，大跌 274 點，跌幅亞股最重，也跌破今年指數年初起漲點，其中電子三雄表現疲弱，成為盤勢下跌主力，分析師認為，指數跌破前波低點，且外資未平倉多單口數降至萬口以下，盤勢下跌壓力恐越來越大。

美國將在台海軍演，亞股回檔走跌，台股受地緣政治影響，早盤大跌 274 點，一舉跌破年初指數起漲點，大盤連跌 4 天，跌點逾 400 點。

觀察台股資金走向，29 類股僅水泥及貿易百貨走揚，其餘全數下跌，電子零組件、造紙及光電股跌幅最深。電子三雄全數走跌，大立光跌幅更超過 2.5%，台積電跌逾 1%，鴻海跌幅在 1% 以內。

金融股部分，國泰金、中信金、兆豐金、第一金、玉山金、合庫金、華南金等全數走跌。

至於被動元件如國巨、華新科、信昌電、日貿電等則回測波段低點；燿華、金像電大跌 5% 以上；記憶體族群南亞科、華邦電、旺宏紛紛走弱；環球晶、合晶、漢磊、中美晶跌幅都超過 5% 以上。

生技類股包括美時、豪展早盤則都攻上漲停，成為資金避風港。

國泰證期顧問處協理簡伯儀表示，除台海軍演影響外，加上新興市場資金遭外資抽離，台股今日盤勢開低走低，過往台股跌破年線後，不會再跌破前波低點，今日打破慣例，加上外資期貨多單未平倉口數降到萬口以下，回檔壓力將越來越大，如果年線持續無法站回，對台股將是非常大的壓力。

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