【年終募集】廚房裡的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不出好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！~暢銷書籍
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 熱賣商品英文
照著食譜書的配方煮，還是煮不出好味道？
其實是「備料工作」沒做好＆不懂「料理的科學」！
超過千張圖片，OK&NG圖解分析，讓你立刻看懂料理的眉角。
為什麼外面賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿？
用一般溫度的水泡發香菇，等老半天還不膨？
紅豆直接水煮，過程中不倒掉沸水，就能粒粒飽滿？
用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好？
說到完成一道料理，大家應該會先想到怎麼烤、怎麼炸的烹調方式，其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要。若是備料工作沒做好，就算之後步驟再正確，也煮不到位。且它不只關係到口感風味，還能節省步驟與時間。越是簡單的料理，備料越是重要。將菜葉撕碎的萵苣沙拉，如果沒有充分瀝乾水分，口感也會大受影響。極品的鮪魚生魚片若是切得太薄，可能連好吃都說不上！
僅此一檔
本書依各種食材類別，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹了清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。並詳盡圖解OKV.S.NG的對照分析，搞懂處理食材的原理與關鍵步驟，精確做好這些廚房裡重要的小事、就能大大提升廚藝！
◎成功V.S.失敗對照分析，輕鬆掌握美味的關鍵
【洋蔥垂直纖維方向切和順著纖維方向切，有何不同？】
OK：洋蔥纖維順著纖維方向切，可以保持口感或形狀，也比較不易煮爛，適合煎炒或燉煮。
OK：從垂直方向切斷纖維，不但可以降低辣度，口感也會比較軟，適合當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。
【萵苣浸在常溫的水和加了冰塊的水，有何不同？】
OK：萵苣纖維在低溫會增加韌度，若要吃起來口感清脆，就浸冰水吧！但注意，浸太久反而會不好吃。
團購熱門商品NG：浸常溫的水容易泡得太軟太溼。
禮物【鮪魚切成薄片或厚片，有何不同？】
OK：紅肉魚的特徵是肉質柔軟，厚切才能突顯紅肉特有的風味。
NG：切太薄吃起來份量感不足。
【整塊肉汆燙，水滾再放進去煮或和冷水一起從頭煮，有何不同？】
OK：以稍弱中火從冷水慢慢加熱，熟了浸在湯汁冷卻，溫度下降的同時，可以吸收湯汁保持水分。
NG：水滾再放進去煮，火侯太大會導致表面急速收縮，讓肉質變硬。
◎一個步驟不對，就有可能「全盤皆毀」！
做好備料工作之後，進入料理步驟，不論是涼拌、燉煮、油炸、煎炒、燒烤等烹調方式都有可依循的科學根據與原理。本書除了針對每項工法進行成功＆失敗的對照分析，破解常犯的料理錯誤。同時歸納出此工法做出好吃料理所需要注意的訣竅，最後再告訴你經典家常菜的食譜與正確料理步驟。將這些原理內建到腦海裡，精準掌握每個工法的訣竅，做菜時就能像是厲害的料理人直覺地反應，任何食材到你手上，都難不倒你。
●料理的科學：破解常犯的料理錯誤，NG與OK圖解分析，立刻知道做菜成功的關鍵鐵則。
為什麼煎牛排，老是肉的內部尚未受熱，表面就焦掉了？
為什麼勾芡的時候，老是分散著凝塊，味道濃淡不均勻？
為什麼用微波爐加熱番薯，剝開後乾癟癟的、顏色暗沉，而且口感不好？
為什麼炸洋芋片，老是不夠酥脆，還油油膩膩的？
限定商品
2019流行產品>超人氣產品●每項工法的烹調重點：食譜書裡常出現的POINT全集結在這本書裡，每個料理人都需要的廚房百科。
炊飯：用鍋子炊煮時，一定要充分浸泡。沒有吸飽水分滲透米芯，飯粒就無法熟透。暢銷產品
涼拌：蔬菜放置一段時間通常會出水，要吃時再拌能減少蔬菜水分滲出。
快炒：基本上魚類、肉類都以大火快炒，封住美味；蔥、薑、大蒜等則建議以小火慢慢爆香。
煮麵：煮烏龍麵時，於足量滾水中，不弄散麵條直接加入，待麵條開始浮起再輕柔攪開。
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●家常菜食譜：30道最受歡迎日式經典家常菜配方及180個做起來好吃的料理訣竅。
滑嫩漂亮玉子燒：打蛋時應該要讓筷尖碰觸調理碗底部，像要切斷蛋液的方式攪拌，讓空氣含量降到最低。
鬆軟入味馬鈴薯燉肉：馬鈴薯要先用水浸泡，洗去表面澱粉，加熱開始就一口氣煮到好，煮好再稍微放置。
鮮美飽滿酒蒸蛤蜊：大火一口氣蒸熟，讓所有蛤蜊幾乎同時開殼，再加入大蒜、薑等和一點點鹽巴調味。
外香脆內軟嫩炸豬排：捶打肉塊，沾裹麵衣時用兩手夾住肉塊按壓，讓麵衣附著牢固；單面炸好再翻面。
精選本書特色
1.「OK」＆「NG」圖解分析：破解料理常犯的錯誤，解決「明明跟著配方做，卻做不出好味道」的疑惑。
2.近1100張料理實際照片圖例：以大量的圖片做詳細圖解，讓你一目了然比較出料理細節的差異。
3.全書涵括一般食譜書的重點提醒：食譜書的料理重點＆提醒大集結，料理人必備的廚房百科，這本就足夠。
4.依食材分類，讓你快速查詢資訊：依蔬菜、海鮮、肉類、蛋等分類，告訴你清洗、切剖、泡發等豆知識。
商品訊息簡述:
作者： 松本仲子
新功能介紹- 譯者： 陳奕孜
- 出版社：常常生活文創
新功能介紹 - 出版日期：2017/05/15
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
母奔警局求救！女嬰突氣喘 警車急救援
警車充當救護車，緊急救援三個月大女嬰！新北市一名媽媽日前下午，抱著小女嬰衝往派出所，神情緊張，因為手中的女嬰脹紅臉，似乎快喘不過氣，怕再等救護車，會耽誤到救援時間，值班員警二話不說開著警車，一路鳴笛帶往醫院急救，而且還連跑兩家醫院，暖心舉動讓媽媽好感動。
員警急急忙忙開著警車，立刻要他們趕快上車。
但這回十萬火急的不是要載著去衝現場而是可以看到其實他們載著的人，是一對母女檔。
員警vs.彭姓女子：「喘不過氣。」
送到醫院後雖然情況有稍微改善了，但員警還是不放心，再度把母女倆載往另一家，有小兒科的醫院。
20日下午一名媽媽抱著嬰兒衝進新北市三重的大同派出所，值班員警看她神情好緊張，一邊安撫一邊確認狀況，因為她手中三個月大的小女嬰，臉部脹紅還有點喘不過氣，員警立刻請同仁支援值班台，就怕再慢一拍，女嬰可能就有危險。
電訪女嬰母親彭姓女子：「原本是想要叫計程車，可是下樓的時候發現計程車一直都還沒有來，然後想說最快的方式就是到派出所去，我原本是不好意思麻煩他們，是請他們幫我叫救護車，然後他們是擔心寶寶的狀況比較不穩定，然後再等推薦商品特惠救護車來會耽誤就醫的時間。」
因為再等救護車可能需要時間，員警二話不說開著警車一路趕往聯合醫院，只是醫院沒有小兒科，就再度前往馬偕醫院，經醫生確認後小女嬰穩定了，員警緊急救援任務達成，還乾脆好人做到底，把母女兩人載回家。
員警vs.彭姓女子：「鑰匙有帶喔，有什麼狀況一樣可以找我們。」
派出所員警真的好貼心暖舉動，讓媽媽一直放在心上。
舊金山拒撤慰安婦雕像 大阪市姐妹市斷交
舊金山觀察家報(San Francisco Examiner)報導，日本大阪市市長吉村洋文(Hirofumi Yoshimura)已經告知舊金山市長布里德(London Breed)，將斷絕兩市長達61年的姐妹市關係，以抗議舊金山市中心豎立慰安婦雕像一事。
報導指出，吉村文洋在本週致函布里德，告知將中斷自1957年10月起建立的姐妹市關係。
「慰安婦正義聯盟」(Comfort Women Justice Coalition)共同主席席恩(Lillian Sing)表示，因雕像而決定斷絕關係是粗暴且荒謬的事。「顯示大阪市長和日本首相害怕事實，試圖否定歷史」。
日本駐舊金山領事館目前拒絕就此事發表評論。
舊金山市議會通過在該市中國城聖瑪麗廣場(St. Mary’s Square)設立慰安婦少女像。這個決議也獲得當時的市長李孟賢批准。日本政府強烈反對，引發激烈辯論。日本政府一再要求撤回這項決定，但舊金山市政府仍於去年11月接受華裔和韓裔當地團體的捐贈，把雕像豎立在聖瑪麗廣場。
舊金山慰安婦少女像是3名分別穿著中國、韓國、菲律賓服飾的女性。雕像旁註明，這是為了紀念1931至1945年之間，被日本皇軍強迫當性奴的婦女。註明指出，這些被稱為「慰安婦」的婦女人數上萬。據估計，二戰期間被日軍徵為慰安婦的婦女人數多達20萬，大多數來自朝鮮半島，也有部分來自中國、印尼、菲律賓以及台灣。
自雕像成立以來，曾多次遭到破壞。
吉村在去年11月就已宣布將繼絕與舊金山的姐妹市關係，但因為李孟賢市長在去年12月驟逝，因此拖延至今。
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